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1 0.09-3.27 240 今天咱们聊聊人人都吃过却很少有人真正了解的水果。
2 3.51-3.69 780 香蕉。
3 4.47-6.39 120 大部分人觉得香蕉是长在树上的，
4 6.51-7.89 120 其实香蕉并不是木本果树，
5 8.01-9.75 300 它是世界上最大的草本植物。
6 10.05-11.55 180 你看香蕉那个所谓的树干，
7 11.73-13.89 480 其实是一层一层的叶子包裹成的甲境，
8 14.37-15.63 300 掰开里面全部都是水分。
9 15.93-17.79 180 香蕉的身世要比我们想象的更古老。
10 17.97-23.73 360 物学家在巴布亚新几内亚高地库克沼泽遗址挖出了距今大约七千年的香蕉植归体化石。
11 24.09-27.51 240 这个遗址已经被联合国教科文组织列入了世界遗产名录。
12 27.75-29.19 420 也就是说七千多年以前，
13 29.61-31.78 120 人类最早的农民就已经在种香蕉了，
14 31.9-34.36 360 它是人类历史上最早被驯化的农作物之一。
15 34.72-38.56 240 不过那个时候的野生香蕉果肉全部都是硬邦邦的籽儿，
16 38.8-39.82 120 几乎是没法吃的。
17 39.94-41.62 360 人们种它呢一个是涂它的花絮，
18 41.98-44.62 300 块茎和茎里面的这个淀粉能填饱肚子。
19 44.92-45.94 180 二是涂它的纤维。
20 46.12-47.62 240 香蕉里的纤维可以纺线织布。
21 47.86-49.18 420 果人管这种布叫做蕉蛤，
22 49.6-50.86 60 从一到十香蕉服务，
23 50.92-51.94 420 人类已经好几千年了。
24 52.36-54.94 240 后来香蕉跟着人类的脚步走遍了全世界。
25 55.18-56.14 120 大约两千多年以前，
26 56.26-57.52 360 它从亚洲传到了非洲。
27 57.88-58.54 240 十五世纪呢，
28 58.78-61.37 240 西班牙人把它从家纳利群岛带到了美洲。
29 61.61-63.81 120 在加勒比地区扎起了根儿十九世纪，
30 63.93-65.97 180 他又漂洋过海走进了美国市场，
31 66.15-68.01 400 从此成了蜂靡全球的热带水果。
32 68.41-68.59 120 不过，
33 68.71-70.87 240 香蕉历史上也有戏剧性的一幕发生，
34 71.11-74.0 120 是在上个世纪当时全世界吃到的香蕉酒，
35 74.12-75.98 180 绝大多数来自一个叫大麦克的品种，
36 76.16-76.58 120 个儿头大，
37 76.7-77.06 240 香味浓，
38 77.3-80.18 400 结果与一场由土壤菌群引起的巴拿马病席卷而来，
39 80.58-81.96 180 大迈克的几夫全军覆没。
40 82.14-83.16 430 到了一九五零年代，
41 83.59-85.93 530 这个曾经的霸主彻底退出了历史舞台。
42 86.46-87.84 60 人类当时给出答案是什么呢？
43 87.9-88.56 420 就是换品种，
44 88.98-92.66 500 把全球香蕉种植地整体换成咱们今天熟悉的卡文迪许，
45 93.16-95.2 180 也就是市面上最常见的象牙胶。
46 95.38-96.28 180 但坏消息是，
47 96.46-99.28 300 现在一种更凶的病害正在逼近象牙胶。
48 99.58-101.44 120 联合国粮种组织在二零二五年通报，
49 101.56-104.48 180 一种叫提拉色的枯萎病已经在亚洲、
50 104.66-104.9 180 非洲、
51 105.08-106.04 360 中东和拉美蔓延，
52 106.4-107.6 60 全球有超过四亿人，
53 107.66-108.92 120 把香蕉当做重要的粮食。
54 109.04-109.22 120 来源，
55 109.34-111.44 240 香蕉的年国际贸易额大约一百亿美元。
56 111.68-113.06 180 更让科学家担心的是，
57 113.24-116.24 180 我们今天吃到的象牙蕉和以前吃到的大麦克，
58 116.42-118.16 480 本质上是同一个基因的克隆体。
59 118.64-122.99 120 全世界的商业行就都是来自同一个模子复制出来的这也是为什么一旦病害来袭，
60 123.11-124.55 390 全世界的香蕉跟着一起遭殃。
61 124.94-125.54 120 说完了国外，
62 125.66-127.28 180 咱们说回中国香蕉，
63 127.46-130.04 530 在中国的古书里有个非常雅致的名字叫干胶。
64 130.57-132.37 240 东汉时期的义物志里面就有记载，
65 132.61-134.11 240 香蕉十至四五枚可保，
66 134.35-136.03 530 而鱼子犹在齿牙间，
67 136.56-138.24 120 翻译过来就是吃四五个就饱了，
68 138.36-140.34 380 可那股香味呢还留在牙齿缝里面。
69 140.72-141.2 180 到了西晋，
70 141.38-141.98 180 成熟的南方，
71 142.16-145.55 520 草木状里面描写的更生动干交望之如数，
72 146.07-148.47 180 叶子一丈长花像芙蓉一样漂亮，
73 148.65-149.25 240 果实甜美，
74 149.49-150.03 360 亦可蜜藏。
75 150.39-152.13 420 古人很早就学会了用蜜字香蕉了。
76 152.55-155.49 520 明代李时珍在本草纲目里把香蕉收进了果簿，
77 156.01-157.57 240 说它干大寒无毒。
78 157.81-159.67 240 还记得当时岭南有一种花形像，
79 159.91-161.17 530 象牙的品种叫牙胶。
80 161.7-164.76 300 这个牙胶正是今天吃的香牙椒这个名字的祖先。
81 165.06-170.52 300 清代区大军在广东新语里更直接宣布广东是芭蕉之国老百姓多种以为业，
82 170.82-171.72 300 还留下了移蕉、
83 172.02-172.2 300 一秸、
84 172.5-172.74 180 十蕉、
85 172.92-173.52 180 一肥的农谚。
86 173.7-175.92 180 所以香蕉在中国绝对不是什么羊水果，
87 176.1-178.5 300 他是咱们老祖宗吃了两千多年的老相食了。
88 178.8-179.46 180 那么问题来了，
89 179.64-181.08 180 香蕉到底值不值得天天吃？
90 181.26-182.1 360 咱们用数据说话。
91 182.46-184.38 480 根据美国农业部的官方食品数据库，
92 184.86-189.57 180 每一百克的香蕉约有八十九千卡的热量碳水化合物二十二点八克，
93 189.75-190.71 180 膳食纤维二十六克，
94 190.89-193.96 180 最亮眼的是钾含量约三百五十八毫克一根。
95 194.14-197.5 240 中等大小的香蕉大约能给我们补充四百二十二毫毫克的钾，
96 197.74-198.82 180 还富含维生素 b 六，
97 199.0-202.3 480 吃一根差不多能满足成人一天两到三成的需求量。
98 202.78-204.1 120 香蕉还有个隐藏技能，
99 204.22-205.42 450 没熟透的青香蕉呢，
100 205.87-206.71 360 抗性淀粉很高，
101 207.07-208.09 240 这东西进了肠道，
102 208.33-209.35 60 像膳食纤维一样，
103 209.41-209.59 180 工作，
104 209.77-211.03 120 对餐后血糖更友好。
105 211.15-212.17 360 随着香蕉慢慢变熟，
106 212.53-213.43 180 淀粉转化成糖，
107 213.61-214.33 120 甜度也上来了，
108 214.45-215.65 120 升糖指数也跟着往上走。
109 215.77-217.77 240 所以糖尿病人想吃香蕉呢，
110 218.01-218.97 360 稍微调深一点的，
111 219.33-220.05 300 控制好分量，
112 220.35-221.31 240 那是完全可以的。
113 221.55-222.63 240 世界卫生组织建议，
114 222.87-225.63 120 成人每天至少摄入三千五百一十毫克的钾，
115 225.75-226.11 60 吃够了，
116 226.17-227.61 380 对血压有实实在在好处。
117 227.99-229.969 121 二零一三年发表在英国医学杂志上，
118 230.09-234.78 180 由世界卫生组织委托的一项大型分析汇总了十二万多人的数据。
119 234.96-239.76 230 最后发现增加钾的摄入能让高血压人群的收缩压平均下降三点五毫米汞柱左右。
120 239.99-241.28 420 而假摄入充足的人群呢，
121 241.7-243.5 380 中风的风险降低了大约四分之一。
122 243.88-245.44 180 不过有几条提醒必须要讲清楚。
123 245.62-246.94 120 第一呢肾脏功能不好的人，
124 247.06-248.56 360 或者正在服用某些降压药，
125 248.92-250.06 120 保钾利尿剂的人呢，
126 250.18-251.14 180 香蕉一定要管住嘴，
127 251.32-253.12 560 钾排不出去可能引起高钾血症，
128 253.68-254.88 120 严重的时候是心律失常，
129 255.0-256.56 430 这类朋友呢必须要遵医嘱。
130 256.99-257.29 180 第二呢，
131 257.47-259.69 460 生香蕉和熟香蕉效果可能正好相反，
132 260.15-262.55 180 霉树的香蕉里面的鞣酸和抗性淀粉比较多，
133 262.73-263.87 240 吃多了可能加重便秘。
134 264.11-266.03 390 而熟透的香蕉鞣酸降解了，
135 266.42-267.62 240 可溶性纤维变多了，
136 267.86-269.12 180 反而有助于肠道通畅。
137 269.3-271.46 120 所以便秘的人挑熟透的香蕉，
138 271.58-274.28 120 吃拉肚子的人呢反而可以吃偏生的香蕉。
139 274.4-274.58 120 第三，
140 274.7-276.62 570 对乳胶过敏的人群呢要留个心眼，
141 277.19-278.21 480 乳胶和香蕉、
142 278.69-280.13 420 牛油果存在交叉过敏。
143 280.55-281.27 180 有研究显示，
144 281.45-282.29 119 乳胶过敏的人群中，
145 282.409-284.93 320 大约有三分之一对香蕉过敏检测是阳性的。
146 285.25-286.69 180 还有两个流传比较广的，
147 286.87-287.77 240 今天顺便 p一批。
148 288.01-289.81 400 有人说空腹吃香蕉伤心脏，
149 290.21-290.96 240 因为镁含量高，
150 291.2-291.86 180 咱们算一笔账，
151 292.04-293.84 180 一根香蕉的含镁量大约三十二毫克，
152 294.02-295.58 380 成年人一天需要大概四百毫克，
153 295.96-297.88 350 这一根的两连十分之一都不到，
154 298.23-299.79 430 健康人的肾脏完全代谢了掉。
155 300.22-301.3 120 还有人神神秘秘的说，
156 301.42-302.08 480 香蕉有辐射，
157 302.56-306.029 241 这话呢半对相蕉里确实有微量的放射性钾，
158 306.27-307.53 180 一根大约零点一微西氟。
159 307.71-309.93 240 但关键在于人体内的钾是动态平衡的，
160 310.17-311.67 410 多余的钾很快被排出体外，
161 312.08-313.46 440 根本不会在体内累积。
162 313.9-314.92 120 做个对比你就明白了，
163 315.04-318.04 180 做一次长途航班受到的辐射大于相当于吃几百根香蕉。
164 318.22-318.64 120 所以放心，
165 318.76-320.44 390 咱们吃的香蕉呢也不是什么核电站，
166 320.83-321.85 120 接下来是干货时间，
167 321.97-322.51 180 怎么挑香蕉？
168 322.69-323.41 550 第一个是看棱角，
169 323.96-324.68 300 香蕉越熟，
170 324.98-326.06 180 果身的棱角越不明显，
171 326.24-326.6 440 越圆润。
172 327.04-328.09 60 买到棱角分明的说明，
173 328.15-329.29 180 还生可以放几天再吃。
174 329.47-329.65 180 第二，
175 329.83-330.61 420 看颜色和斑点。
176 331.03-332.35 180 行业里有一张七级色卡，
177 332.53-333.37 580 全绿的是最生，
178 333.95-335.45 180 适合囤着慢慢熟全黄，
179 335.63-337.01 540 还带着褐色糖斑的最甜。
180 337.55-338.6 60 那个小黑点不是坏了，
181 338.66-340.58 450 恰恰是淀粉已经转化成糖的标志，
182 341.03-342.65 240 这时候的香蕉最适合做烘焙。
183 342.89-343.07 240 第三，
184 343.31-346.01 240 警惕冷害果香蕉在十三度以下受冻伤，
185 346.25-347.09 60 表皮发灰发暗，
186 347.15-347.57 180 没有光泽。
187 347.75-349.189 61 这种香蕉买回去放不熟的，
188 349.25-350.03 490 口感也差别买，
189 350.52-351.36 120 那买回来怎么洗？
190 351.48-352.379 471 很多人剥了皮吃。
191 352.85-355.19 520 但美国食品药品监督管理局的建议是，
192 355.71-358.8 420 剥皮之前先用流动的水把香蕉皮冲洗一遍，
193 359.22-359.88 120 轻轻搓一搓，
194 360.0-362.4 300 让刀和手都不会把表皮的污染带到果肉上，
195 362.7-364.12 120 清洗呢清水就够了，
196 364.24-365.02 510 不需要清洁剂，
197 365.53-366.79 300 那保存也是个技术活。
198 367.09-367.87 60 没熟的香蕉呢，
199 367.93-369.75 120 千万别放冰箱低于十三度，
200 369.87-370.95 410 它会生成冻伤，
201 371.36-372.02 180 表皮会变黑，
202 372.2-372.74 120 再也熟不了。
203 372.86-374.66 420 正确的做法是放在阴凉通风处，
204 375.08-377.42 360 想催熟快一点呢就再放一个苹果进去。
205 377.78-380.12 240 苹果释放的乙烯气体呢是天然的催熟剂，
206 380.36-381.02 240 熟透的香蕉，
207 381.26-381.92 120 一时吃不完，
208 382.04-383.06 60 可以整个放进冰箱。
209 383.12-384.08 120 里皮变黑，
210 384.2-384.86 180 但是肉还能吃，
211 385.04-385.88 60 想长期保存呢，
212 385.94-386.78 240 就剥皮捣成泥，
213 387.02-387.98 120 加一点点柠檬汁，
214 388.1-389.42 180 防氧化装进密封袋，
215 389.6-389.78 360 冷冻，
216 390.14-391.83 120 能放好几个月做面包啊，
217 391.95-392.55 60 打奶些啊，
218 392.61-393.21 360 随取作用。
219 393.57-394.77 240 要是香蕉已经发霉，
220 395.01-396.45 180 流汁有发酵的酸味，
221 396.63-399.14 240 千万别心疼整根丢掉霉菌的菌丝，
222 399.38-400.94 320 可能已经钻到了果肉深处了。
223 401.26-402.07 490 最后再聊聊吃法。
224 402.56-403.76 240 市面上有一种大椒，
225 404.0-405.02 180 也叫做车前早焦，
226 405.2-405.62 120 淀粉多，
227 405.74-407.48 60 糖分少片后一般要熟透了。
228 407.54-408.08 180 吃加勒比、
229 408.26-408.44 300 西非，
230 408.74-410.06 470 拉美地区都把它当主食，
231 410.53-411.61 180 地位跟土豆差不多，
232 411.79-413.59 300 咱们平时吃的甜香蕉直接啃就行。
233 413.89-414.73 180 中式的经典吃法，
234 414.91-416.59 240 首先是拔丝香蕉香蕉切片，
235 416.83-416.89 120 呃，
236 417.01-417.67 240 拍上干淀粉，
237 417.91-418.51 179 裹上蛋清糊，
238 418.689-419.59 350 炸到外酥里嫩，
239 419.94-420.84 120 再熬一锅白糖浆，
240 420.96-422.34 180 把炸好的香蕉倒进去，
241 422.52-424.2 300 快速的翻滚上桌蘸凉开水，
242 424.5-425.16 180 外脆里软，
243 425.34-425.82 420 甜而不腻。
244 426.24-427.14 60 喜欢烘焙的朋友，
245 427.2-427.8 180 记住一个公式，
246 427.98-430.62 300 四分之一杯的香蕉泥可以替代一个鸡蛋，
247 430.92-433.32 120 它的起的作用是粘合和保湿的作用，
248 433.44-435.66 480 不过它不能像鸡蛋那样让蛋糕蓬松，
249 436.14-437.46 180 成品还会有明显的香蕉味。
250 437.64-439.62 300 配方里超过三个鸡蛋的话就别换了。
251 439.92-440.76 300 还有朋友问呃，
252 441.06-441.9 240 香蕉皮能不能吃？
253 442.14-442.56 120 研究显示，
254 442.68-443.7 480 香蕉皮是没有毒的，
255 444.18-446.4 240 膳食纤维和多酚类的物质含量还不低，
256 446.64-449.4 610 但是毕竟表皮上可能有浓残和保鲜剂的残留。
257 450.01-451.51 360 想尝呢务必彻底清洗干净，
258 451.87-452.59 180 少量加进果稀，
259 452.77-455.65 360 或者烘焙里就当尝一个新鲜就好了没必要当正菜吃。
260 456.01-458.109 121 说到底呢香蕉是个六边形的战士，
261 458.23-458.95 60 一千年的历史里，
262 459.01-459.91 360 两千年的中国记载，
263 460.27-461.29 240 钾维生素 b 六，
264 461.53-462.61 120 膳食纤维一样不缺，
265 462.73-463.33 120 每天一两根，
266 463.45-464.35 几乎适合所有的人。