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1 0.09-0.39 240 大家好，
2 0.63-2.91 360 今天咱们再聊一聊做酸奶的话题。
3 3.27-5.43 120 在我们二十多年的研究当中呢，
4 5.55-7.47 360 就发现一个非常有意思的现象。
5 7.83-9.39 300 实际上酸奶非常好做，
6 9.69-13.47 300 而酸奶这个概念呢是非常非常有问题的。
7 13.77-15.75 180 一般来说呢把牛奶放酸了，
8 15.93-16.53 240 就叫酸奶，
9 16.77-18.93 360 这是定义上来说是这样的一个情况。
10 19.29-20.49 420 奶呢又有一个特性，
11 20.91-22.11 360 我们作为哺乳动物来说，
12 22.47-26.31 240 应该是它自然富裕牛奶的一个非常重要的特性。
13 26.55-27.81 180 所有的奶都是猫奶，
14 27.99-28.65 300 狗奶也一样。
15 28.95-31.53 360 这个特性就是说奶坏了以后也能吃。
16 31.89-31.95 120 奶。
17 32.07-32.85 240 坏了的时候呢，
18 33.09-36.09 240 首先它展染更多的是乳酸菌类的细菌，
19 36.33-37.23 300 所以呢它会变酸。
20 37.53-38.85 480 这样的话呢牛奶也好，
21 39.33-39.57 180 猫奶、
22 39.75-39.99 240 狗奶、
23 40.23-40.83 180 猪奶也好，
24 41.01-43.71 300 它就会在保存上边没有特别多的问题。
25 44.01-46.29 180 所以呢大家可以看到刚生出来的小猪，
26 46.47-48.87 180 在大母猪的奶头上面喝奶的时候呢，
27 49.05-51.15 120 大母猪的奶头就那一圈是干净了。
28 51.27-55.71 300 但小猪呢竟然在这一个月的哺乳期就不会得病多神奇啊，
29 56.01-58.11 420 说明奶就是有这样的一个特性。
30 58.53-59.67 120 那么现在好多人说呢，
31 59.79-61.18 180 那奶不是人吃的，
32 61.36-62.08 300 是牛吃的。
33 62.38-63.52 120 如果说是羊奶的话，
34 63.64-64.84 120 那也肯定是羊吃的，
35 64.96-65.62 180 不是人吃的。
36 65.8-68.02 179 那我们这么大了以后吃不到人奶了。
37 68.199-70.0 420 那么我们只能说吃牛奶，
38 70.42-72.82 180 实际上呢奶是一个非常重要的食物，
39 73.0-75.46 180 它就是在生命最原始的期间呢，
40 75.64-80.32 240 它会启动生命去赋予肠道里边整个的格式化的一个过程。
41 80.56-84.76 300 所以呢奶本身它能带来很多的有益的微生物的生长。
42 85.06-88.54 180 因此呢人们都知道奶坏了以后呢就变成酸奶了，
43 88.72-89.56 180 再坏了以后呢，
44 89.74-91.24 240 分离了就变成奶酪了。
45 91.48-94.18 120 再坏了以后呢就变成长毛的奶酪了，
46 94.3-95.2 240 就是越坏越贵。
47 95.44-98.02 240 结果呢全世界都不会有任何一个乳液，
48 98.26-99.88 120 轻易的把牛奶给倒掉了。
49 100.0-101.14 300 除非抗生素超标。
50 101.44-102.7 540 所以从这个意义上来讲，
51 103.24-105.1 120 那是一个非常有特色的。
52 105.22-109.06 240 对于我们哺乳动物来说是个非常有特色的一个重要的饮料。
53 109.3-115.9 300 这个饮料呢它也可以在我们的一生当中的任何年龄段赋予我们肠道格式化这样一个工程。
54 116.2-118.9 300 所以呢有很多人说吃这东西容易得癌症，
55 119.2-120.77 240 吃这个东西容易得什么东西。
56 121.01-123.83 180 这个说法呢实际上是非常非常不靠谱的。
57 124.01-125.99 180 因为我们知道的有很多长寿老人，
58 126.17-127.91 240 他每天也喝牛奶和羊奶，
59 128.15-128.99 300 甚至喝鹿奶，
60 129.29-132.65 300 反正是用这样的方式跟他们的生活伴随一生。
61 132.95-135.17 180 这种在长寿地区呢是常见的事儿。
62 135.35-139.25 240 所以大家呢要知道我们今天要把它做成发酵乳的时候，
63 139.49-140.93 300 我们有很多要注意的地方。
64 141.23-143.69 300 比如说有发生过牛奶污染事件，
65 143.99-144.77 120 喝完了以后呢，
66 144.89-145.61 120 出了问题了，
67 145.73-147.11 240 里边的布鲁式杆菌，
68 147.35-148.55 420 还有一些其他的菌。
69 148.97-152.749 241 实际上呢布鲁式杆菌感染牛奶的情况呢非常非常普遍。
70 152.99-157.61 240 但是为什么没有造成很严重的群体性的事件或者个体感染病例呢？
71 157.85-159.83 240 原因就是说呢它在这个过程当中，
72 160.07-162.65 300 你用到的牛奶是经过了高温灭菌，
73 162.95-164.21 180 把这个菌给杀掉了。
74 164.39-166.91 180 然后你再把它做成酸奶的过程当中呢，
75 167.09-168.83 240 是你接种了好的微生物。
76 169.07-169.97 120 那么有的时候呢，
77 170.09-172.19 60 我们就要选择我们做酸奶的时候，
78 172.25-173.99 240 到底要接种什么样的微生物，
79 174.23-175.85 360 有人要接种越多越好。
80 176.21-177.41 180 什么双歧杆菌呀？
81 177.59-178.61 240 嗜酸乳杆菌，
82 178.85-179.69 370 嗜热链球菌，
83 180.06-183.24 300 那你做的充其量是一种口感非常好的，
84 183.54-185.1 240 加上糖的一种饮料，
85 185.34-187.2 300 而不是真正意义的酸奶。
86 187.5-188.94 180 而真正意义的酸奶呢，
87 189.12-190.98 120 在我们二十多年的研究当中呢，
88 191.1-193.5 300 发现原来我们犯了很多很多的错误。
89 193.8-197.64 120 如果我们把牛奶里边加入了好的乳肝菌的时候呢，
90 197.76-198.9 300 它还没酸的时候，
91 199.2-200.7 180 完全没有酸味的时候，
92 200.88-204.54 240 它就已经有非常大的活性和活菌的这个数量了。
93 204.78-208.86 300 每一毫升的牛奶里边呢可以带有十的八次方，
94 209.16-211.08 180 这样的细菌是千万级的，
95 211.26-214.02 300 就是每一刻每一毫升有十的八次方。
96 214.32-215.46 180 那么这个状态呢，
97 215.64-217.92 180 我们把它继续放放酸了以后呢，
98 218.1-219.54 300 它仍然有食的八次方。
99 219.84-221.22 240 但是呢它已经变酸了，
100 221.46-223.5 120 这个菌的状态呢已经不一样了。
101 223.62-228.12 300 所以我们就发现呢起始和中止的这个结果有很大的差别。
102 228.42-230.4 180 这个时候呢你要吃酸奶的时候，
103 230.58-232.38 360 你说有好多孩子它嫌酸，
104 232.74-233.1 240 它不吃，
105 233.34-234.36 240 我们养猪的时候，
106 234.6-235.62 180 给猪吃的话呢，
107 235.8-236.52 120 饲料法过了，
108 236.64-237.12 300 它也不吃，
109 237.42-239.04 240 给鸡吃鸡更跳了，
110 239.28-239.76 430 口感酸，
111 240.19-240.79 240 它就不吃了。
112 241.03-243.67 300 这些动物呢它有一个非常重要的本能，
113 243.97-244.99 180 它不喜欢酸了，
114 245.17-246.25 240 那人呢就不一样。
115 246.49-246.91 180 人说了，
116 247.09-247.99 239 这不是酸奶吗？
117 248.229-249.49 300 不酸奶就要酸奶啊，
118 249.79-253.15 240 这就是人的一个鲜入为主的非常错误的一个观念。
119 253.39-255.13 180 所以大家以后做酸奶的时候，
120 255.31-255.49 300 记住，
121 255.79-259.45 180 尤其是做我们的这种 n s 乳酸菌的酸奶的时候呢，
122 259.63-261.13 180 不要做到酸的程度，
123 261.31-265.24 240 你就看一看牛奶呢晃一晃比原始的那种稀的程度，
124 265.48-266.62 180 稍微有一点点稠了，
125 266.8-267.94 180 你马上就可以喝了。
126 268.12-270.88 180 这个时候呢已经达到了屎的八次旺了，
127 271.06-273.22 240 已经进入了生长的平台期了，
128 273.46-274.3 240 非常好的状态。
129 274.54-275.68 300 如果这个时候你还不吃，
130 275.98-278.38 180 再等半个小时就明显的变酸了，
131 278.56-279.4 300 再等半个小时，
132 279.7-281.2 180 它就更明显的酸了。
133 281.38-283.36 180 可能再等一个小时的时候呢，
134 283.54-285.58 300 它就突然发生了几道裂缝，
135 285.88-288.52 180 在上边就发生乳和水的分离了。
136 288.7-292.3 360 这个时候呢菌的品质会大幅度打折口下降。
137 292.66-294.52 300 但是里边产的短链脂肪酸，
138 294.82-295.66 120 还有其他的风味，
139 295.78-297.1 300 物质可能对你有利。
140 297.4-301.24 120 但是呢总体来说菌的品质就已经非常非常差了。
141 301.36-304.06 所以呢大家记住不要到酸的时候再吃。